鱿鱼作为一种低脂肪、高蛋白的海产品，深受广大食客的喜爱。其肉质鲜嫩，营养丰富，是家庭餐桌上的常见美食。今天，就为大家分享一道家常爆炒鱿鱼的做法，简单易学，让你轻松在家享受海洋的馈赠。
1. 准备食材
首先，我们需要准备以下食材：新鲜鱿鱼、大葱、生姜、大蒜、辣椒、食盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、食用油等。新鲜的鱿鱼是制作这道菜的关键。
2. 鱿鱼的处理
购买新鲜的鱿鱼，清洗干净，去掉内脏和鱼骨，剥去外皮。将鱿鱼切成适当大小的片或条。为了防止炒制时鱿鱼收缩，可以在鱿鱼片上划上浅浅的十字花纹。
3. 腌制鱿鱼
将切好的鱿鱼放入碗中，加入适量的食盐、白糖、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使鱿鱼更加入味，同时保持肉质的鲜嫩。
4. 准备配料
- 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，辣椒切圈，备齐所有炒制所需的配料。
5. 炒制鱿鱼
- 在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时，放入葱段、姜片、蒜末和辣椒圈，翻炒出香味。
- 将腌制好的鱿鱼放入锅中，开大火快速翻炒。由于鱿鱼很容易熟，所以翻炒的时间不宜过长，以免鱿鱼变老。
- 翻炒至鱿鱼变色，体积略微收缩时，加入适量的生抽和料酒，继续翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘
当鱿鱼完全熟透，呈现出诱人的金黄色时，即可关火。将炒好的鱿鱼盛入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色香味。这样一道美味的家常爆炒鱿鱼就制作完成了。
