食材：猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉、盐、蚝油、香醋、味精、白糖
做法：
1.材料准备好，先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩
2.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末
3.锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒
4.淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末
5.姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味
6.淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒
7.放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下
8.倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘
食材：菜心半斤；大蒜两瓣；蚝油少许；盐少许；油少许
做法
1、将菜心清洗干净，稍沥水分。
2、两瓣蒜头切末。
3、锅烧热，放油，将蒜头入锅，用小火煸香。
4、开大火，放入菜心，翻炒一分钟，加适量盐。
5、滴几滴开水，加入适量蚝油。
此菜在原做法的基础上，将炖好的鸡块捞出炸香，使其肉质收紧不易碎，最后加青椒、姜片干炒，让鸡块充分融入鲜辣及姜香。
制作流程：
1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。
2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。
技术关键：
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。
材料
卷心菜2颗、蒜5瓣、干辣椒11个、花椒14粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法
１、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
２、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
３、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
４、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
用料
主料包菜适量粉条适量
辅料盐适量酱油1勺醋少许十三香少许大蒜3块葱1颗花椒少许干辣椒4个油适量
做法
1.包菜洗干净切碎，大蒜切碎，葱切花，干辣椒切断，粉条用开水泡一会备用。
2.锅烧热加油，放入花椒，干辣椒，大蒜，葱花，然后放入包菜炒软，放入粉条翻炒.然后加少许盐，十三香，酱油少许，醋少许.快速翻炒，盛出装盘即可。
食材：猪肋排；干豆豉；生姜；蒜；红椒；葱；陈皮；八角；桂皮；花椒；盐；鸡精；糖；蚝油；生抽；干生粉
做法：
1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用
2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎
3、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎
4、调入一点点盐
5、调入1汤匙蚝油
6、调入汤匙生抽
7、继续调入少许糖
8、调入1汤匙生粉用手彻底抓匀
9、再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟
10、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀
11、铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）
12、入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可
原料：鸭腿两只（大约500g）、盐8g、花椒4g、姜、料酒、花生油。
步骤：
1、把盐和花椒放锅中用小火炒熟（盐变黄即可），炒熟的盐和花椒倒在洗净的鸭腿上，加姜、料酒均匀涂抹两面，并反复按摩一会，盖保鲜膜冷藏冰箱一夜。
2、腌渍好的鸭腿覆盖葱丝放入锅中，猛火蒸四十分钟。
3、蒸好的鸭腿用凉水冲洗（轻点哦，此时的鸭腿熟透了，不要把皮洗破了），洗掉花椒等调料。
4、用厨房纸吸干鸭腿的水分，放入七成热的油锅中两面煎成金黄色即可（会有油花蹦出，用锅盖挡着，小心被烫伤）。
材料
主料：凉粉310克，
辅料：芹菜6克，香菜6克，红尖椒4克，白皮大蒜4克，
调料：辣椒油9克，香油4克，盐3克，味精2克
做法
1.先将凉粉切成长宽各3公分的条块状；芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。
2.锅中放入4杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约2分钟，捞出凉粉块。
3.等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料（辣椒油8克、香油6克、盐3克、味精2克）一起拌均匀，浸腌大约18分钟左右，待其入味后即可食用。
食材：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
做法：
1、白菜切段，豆腐切块。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
食材：香菇杏鲍菇肉片姜蒜葱或香菜油盐生抽白糖
做法
1、香菇洗净去蒂对半切开，个大的可以一分为三；
2、杏鲍菇洗净切片备用；
3、锅中烧开水，下一点油和盐，把香菇和杏鲍菇都下水焯熟，然后沥干水份备用；
4、肉片事先用油盐渍一下入味，后热油锅，下肉片和姜蒜一起爆香；
5、肉片七八成熟时即可加入一点生抽调味；
6、再倒入焯好的双菇炒匀，再入少许盐调味，少量白糖提鲜；
7、最后上锅前下葱花或者香菜炒匀即可！
【材料】：大虾500克，洋葱半个，青椒1个，红辣椒1个，盐适量，料酒1勺，生抽1勺，油适量，老姜1小块，大蒜4瓣，椒盐适量
【做法】：1、大虾去掉虾头，虾须，再在虾的背部剪一刀挑出虾线后用清水冲洗干净，加1勺料酒腌制一下。
2、青红椒去籽洗净切碎，半个洋葱去掉外面老皮，洗净后切成洋葱碎，大蒜切成碎。
3、锅中倒入适量油，放入大虾，煎炸至变色后盛出。
4、锅中留底油，放入姜，蒜末煸炒出香味后把洋葱放入一起煸炒至洋葱变色后把青红椒碎放入。
5、一起炒匀后把炸好的大虾放入锅，翻拌均匀后加入少许盐和1勺生抽调下味。
6、翻炒均匀后就可以关火了，出锅前撒上些椒盐拌匀就可以了。
食材：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。
做法：
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
