杂面条有两种做法，一种是和面时把小麦面和各种粗粮面掺在一起，因粗粮面松散不易成团儿，掺些小麦面，就会增加面条的粘性和韧性；另一种是把小麦面和各种粗粮面分开和，揉好后，把粗粮面团裹在小麦面团里，用擀面杖擀开，一是为了好看，二是为了好擀。
杂面条有一股特殊的香味，但它非常不好擀，如果不是擀面技术高超之人，这面条是肯定擀不好的，要么切不成条，要么下锅即断，所以过去的杂面条一般只有一寸多长。做杂面条常放红薯叶、芝麻叶等，虽然带有少许的苦涩，也别有风味。也有的放入酸菜做成酸菜杂面条，还有的放点玉米惨或搅点面糊糊做成糊汤杂面条。
