10种酱汁酱料的做法及配方，炒菜拌菜放入超美味！太香了！

麻椒酱

一般用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

食材：

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

做法：将上面所有食材搅拌均匀，即可凉拌使用。

甜辣酱

食材：

蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。

做法：

1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

三杯汁

食材：

酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，蚝油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。

做法：

将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

鲜香偏甜，略带酒香味。做三杯菜必备，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。

辣椒拌葱姜

食材：

6汤匙姜蓉、1大汤匙切碎的大蒜、3根葱、4个新鲜的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖。

做法：

1. 炒锅中倒入油用中火加热，倒入姜蓉翻炒15分钟，直到变成金黄色；
2. 拌入大蒜，翻炒5-10分钟之后撒上葱花；
3. 倒入切碎的辣椒；
4. 辣椒炒熟后，添加酱油、黄酒、糖和食盐调味，搅拌一下即可出锅食用。

辣味汁

适合拿来做爽脆的蔬菜，风味萝卜等等。

食材：

盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，红油250克。

做法： 把上面所有用料调匀即可。

辣椒粉做法：

干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内，炒至辣椒变香脆，取出后放凉，用石臼捣碎。

万能凉菜汁

做法：

1.准备所有食材：蒜末 15克／生抽 15克／芝麻油 10克／醋 10克／蚝油 10克／糖 5克／油泼辣椒 适量；

2.将所有调料混合均匀即可。

凉拌各种菜都用得上！简单方便，味道很不错。

麻酱酱汁

这个酱汁加了麻酱，适用于麻酱爱好者，可以用来拌菜或者调凉皮。

制作步骤

1.准备所有食材：芝麻酱 2大匙／酱油 2大匙／糖 1小匙／香油 1大匙／冷开水 3—4大匙／蒜泥 1大匙；

2.将所有调料混合均匀即可。

香辣豆瓣酱

食材：

红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤：

1）红椒切碎

2）豆豉切碎

3）鲜毛豆（还泡了黄豆，去掉了外皮）

4）准备辣椒面，芝麻和花椒粉

5）红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

6）锅中放油，加豆豉炒出香味

7）加豆瓣8）加姜蓉

9）加红椒

10）加甜面酱

11）加冰糖

12）加清水，中火熬制

13）倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠

14）撒芝麻

15）待凉后撒花椒粉

鱼香味酱

食材：

A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克。

B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。

做法：

1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。

2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。

做鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片等菜必备的酱。

酸辣酱汁

做法：

1.准备所有食材：橄榄油 25克／辣鲜露 25克／蒸鱼豉油 60克／纯净水 30克／陈醋 30克／鲜泰椒粒 10克／白糖水（比例1：1） 10克／白芝麻 2克；

2.将所有调料混合均匀即可。