一、准备
1.主料
新鲜鲫鱼、大蒜头、生姜、小红辣椒、小葱
新鲜鲫鱼
小葱
2.辅料
食用油、加碘盐、生抽
三、步骤
步骤1: 主料加工
A.主料洗净：鲫鱼去鳞片、去内脏；
B.主料切法：鲫鱼画刀纹、大蒜头切成片、小红辣椒切片状、生姜切片或丝、小葱切细小段；
C.鲫鱼抹上少许盐，腌制30分钟。
步骤2：烧制
A.将食用油放入锅中，烧热(一定要冒烟)；
B.将鲫鱼放入油锅中煎炸，调整锅的角度，使鱼的每个地方都能有效炸到。(由鱼肉厚度判断煎炸时间)；
C.撒入加碘盐，并煎炸另一面(经验把控量)；
D.放入生姜、大蒜、辣椒到油水中，炒熟；
E.加入少许清水，淹没鱼半个身位，水煮10分钟左右，中间时间可以偶尔将鱼翻面；
F.加入生抽，出锅后，撒上小葱。
三、总结
选材一定要新鲜，避免影响口感；
食用油烧制时，一定要热，而且锅一定要干净，避免粘锅；
